第131章苏帮叫花鸡
下午五点的京华会展中心，两百个标准化不锈钢操作台排得整整齐齐。
每一个台面上都配着独立的猛火灶丶水槽丶案板和统一规制的调料架。
在那排铺着红丝绒桌布的长台旁边，李严正穿着一身合身的黑西装，正跟几个胸前挂着领队牌子的传统老字号带队师傅说话。
交谈的间隙，李严转过头，眼神冷冷地往陈有云这边扫了一眼。
而在操作区靠前排的一个台位前，王建国已经换上了一身挺括的雪白厨师服，胸前刺绣的百年字号在灯光下格外显眼。
他正拿着乾净的白毛巾细细擦拭着面前的砂锅，察觉到陈有云进场，他手底下的动作略一停顿，抬起眼皮投来一道目光。
陈有云笑了笑，冲他微微点了点头，然后径直找到了属于自己的操作台。
「当——！」
会展中心正前方的一面铜锣被重重敲响，紧接着，正上方巨大的电子计时器瞬间跳出了红色的倒计时数字：九十分钟。
初赛，正式开炉。
整个比赛大厅在短暂的安静后，瞬间响起了密集的刀火声。
水龙头的放水声丶案板上的切剁声丶猛火灶的点火声轰然交织，两百台灶火同时喷出蓝红色的火苗，热浪逼得人面皮发紧。
王建国单手按住鸡身，另一只手顺着鸡翅和鸡腿的关节巧妙发力，伴随着几声细微的闷响，鸡身内部的主要骨骼关节被精准卸开。
但外表的鸡皮却完好无损，连一丝破损都不见。
紧接着便是繁琐讲究的填馅定型。
上好的猪五花肉丁丶水发冬菇丶虾仁和乾贝，用陈年花雕和本地老抽拌匀码味，拿小勺填入鸡腹，最后用竹签封口。
裹皮的手法更是行云流水。
先是一层极薄的猪网油裹住鸡身，借油脂防干。
再是一层提前用温水泡软的干荷叶，紧紧包扎。
最后，王建国端起提前用黄泥丶盐水和稻草碎调和而成的黄泥，拿泥抹子一层层往荷叶上糊。每一抹刀工下去，泥壳的厚薄都均匀得像尺子量过。
不到二十分钟，一只规整的泥封叫花鸡便稳稳送入了底下的特制烤箱。
随着炉温逐渐升高，黄泥受热慢慢定型，一丝丝混合着荷叶清香丶老酒醇香以及肉香的气息，顺着泥壳的微小气孔缓缓透了出来。
几个巡场的年轻评委和跟拍的记者纷纷停下脚步，对着
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