第130章同心协力
京丰宾馆六楼的老式地毯踩上去软绵绵的。
陈有云和李卫步履极快地回了房间，反手把门关上。
李卫一把扯开厚棉袄的拉链，连水都顾不上倒一口，直接一屁股坐在床沿上。
两只手用力搓了搓脸，眼神里还带着刚才在大堂看榜时的焦躁。
「有云，这回真特么碰到硬茬了。」李卫抬起头，声音有些发乾，「用北方散养笨鸡。那土鸡成天满山跑，一身的死肌肉，柴得跟树皮一样。满打满算九十分钟做菜时间，炖汤一个小时都不一定能煮到软烂，除非上高压锅。大火快炒还可能进不去味，味道太重又没有鸡味。你带的调料全是大红袍花椒和干辣椒，真要照原样做，评委一口下去光吃调料味了，直接就得给咱亮红叉。」
陈有云没接话，脱了夹克挂在衣架上。
他快步走到写字台前，拉开背包拉链，摸出一本笔记本。
那是他跟着陈瘤子学艺时留下的老底方。
屋里只有纸页翻动的「哗哗」声。
陈有云的目光在密密麻麻的墨迹中快速掠过，最终定格在写着「干煸」的那几页上。
「规矩是死的人是活的。」陈有云指尖点在泛黄的纸页上，抬眼看向李卫，语气平静得很，「咱们用盐帮菜做兔丁和肥肠的干煸工艺来做鸡。」
李卫愣了一下，他迅速反应过来：「干煸鸡？」
「对。」陈有云把笔记本合上，思路极其清晰，「北方笨鸡纤维粗，咱们反其道而行之。连骨带肉，全鸡斩成均匀的拇指小块。头丶爪丶翅丶身一样不落，全部下锅煸透入味。」
时间紧迫，容不得半点耽搁。
两人重新收拾了刀具和料包，趁着夜色又敲开了胡同口「老赵炒菜馆」的后门。
老赵拿了包宿的租金，十分痛快地把大门钥匙留下，自己回阁楼睡觉去了。
凌晨一点的厨房。
陈有云一拧猛火灶的阀门，火苗瞬间将铁锅烧得透红。
「备料。刀工必须卡死，骨肉连刀，块块均匀。」陈有云一边吩咐，一边将从四川带回来的二十一味干香料按比例倒进捣盅。
八角丶桂皮压底味，山奈丶砂仁提中香，丁香丶小茴香走高调。
二十一味香料在陈有云沉稳有力的手腕下，被铁杵细细碾磨成极细的复合香料粉。
一股深沉丶复杂且穿透力极强的辛香，瞬间把厨房里的冷空气给冲散了。
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