第126章苏帮菜
第二天下午。
老字号「三林饭馆」的后院天井。
陈有云手里拎着两个皮纸袋，刚迈过门槛。
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一股子混着果木炭火味的浓郁肉香，就霸道地散开了。
硬是把这百年老店常年飘着的浓油赤酱味给压下去半头。
「有云，你这手笔够可以的啊！」
正蹲在水槽边择菜的少东家李卫，连忙把手在围裙上胡乱擦了两下，两眼放光地迎了上来。接袋子的时候，那股滚烫的温度隔着纸皮直烙手心。
「刚进天井就闻着味儿了。快进屋，我正愁下午没口福呢，咱边吃边聊！」
两人进了里间包厢。
李卫关上门，直接上手撕开纸袋。
红亮油润的深井烧鹅斩得齐齐整整，脆皮底下的汁水在盘子里汪成了一层琥珀色的亮油。
李卫连筷子都没拿，捏起一块鹅胸肉塞进嘴里。
牙齿刚一合，「咔嚓」一声乾脆的微响，饱满的鹅油混着陈皮的回甘瞬间在舌尖上溢开。
「绝了————」李卫吧嗒着嘴，拿过纸巾擦了擦手，由衷地点头，「皮脆肉嫩，连骨头缝里都吃透了味。从本帮菜到川菜，现在又来个粤菜。有云，你还有多少惊喜？」
「吃鹅是顺道，看资料是正经事。」陈有云在老式八仙桌旁坐下，给自己倒了杯大碗茶，「老爷子给你的内部底细呢？拿出来过过目。」
李卫拉开椅子坐下，从公文包里抽出一沓列印纸，往桌上一推。
「情况比咱想的还扎手。」李卫压低了声音，脸色难得地严肃起来，「这次全国赛直接切成了华东丶华北丶华南三大赛区。咱们在上海报的道，划在华东赛区。这赛区简直是神仙打架，扬州的三把刀丶杭州的老字号丶苏州的各大名楼，全派了底牌过来。」
他点了根烟，指着纸上的规则：「比赛规矩也苛刻。每个选手上台，得交两道菜。一道是自选菜，拿自己最拿手的招牌上。另一道是指定菜，这指定菜是比赛前天晚上十点才公布主食材，摆明了是考厨子临场应变的基本功。」
陈有云眯起眼睛，看着密密麻麻的参赛名单，手指在桌上轻轻敲着。
「临场应变。」陈有云吐出一口茶气，「自选菜，我拿咱们大饭店的盐帮菜绝活上，主打重鲜重辣丶百菜百味。李卫，你呢？继续扣你们家的老本行？」
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