第125章烧鹅
凌晨两点的彭浦夜市。
马路上空荡荡的，只有几辆环卫车慢吞吞地开过去。
后厨的灯光把磨砂玻璃照得通红，猛火灶的抽风机正发出沉闷的轰鸣声。
案板旁边的不锈钢大架子上，整整齐齐地挂着二土只连夜运来的清远黑棕鹅。
这批鹅个个精挑细选，脖子短丶骨架细。
伸手一摸，皮下脂肪刚好带着一层厚实的厚度。
做古法深井烧鹅，讲究的就是这口原产地的底子。
换了普通的菜鹅，火候一到油脂全化成水，连皮都撑不起来。
陈有云站在水槽边，用冷水狠狠搓了把脸，甩了甩手上的水珠。
陈伟雄系着那条厚帆布围裙，手里端着一个不锈钢盆。
里面装满了他刚按古谱配比调出来的秘制酱料。
五香粉丶沙姜丶陈皮末，再加上捣得稀烂的鲜蒜和玫瑰露酒，一股复合香气光是闻着就让人舌底生津。
「伟雄哥，别愣着了，填料吧。」陈有云走过来，抄起一把小号的金属勺子。
「行。」陈伟雄没废话，下手极快，抓起一把酱料精准地塞进黑棕鹅的肚子里。
紧接着又用大拇指把鹅腔里的肥油往两边抹匀，让酱料死死贴住肉壁。
填完料，他拿起一根粗长的老式不锈钢烧腊针，对着鹅屁股上方的开口，利索地穿针引线。他的手稳得像台机器，一针接着一针。
他一边拉紧线头，一边低声交代：「有云，这针脚得咬死。稍微漏点眼儿，一进炉子受热，汁水全漏光，胸肉就没法吃了，柴的。」
陈有云点点头，伸手拎起缝得严严实实的黑棕鹅，把皮管子顺着鹅脖子割开的皮下空隙插了进去。
脚下一踩气泵。
「哧——」的一声锐响，气流瞬间冲进皮下组织。
整只鹅就像变魔术一样，眼看着从乾瘪迅速胀大，原本紧贴着肉的鹅皮被硬生生顶开，连鹅翅膀都跟着支棱了起来。
这皮肉彻底分家，就是烧鹅出炉能脆如玻璃的第一道关卡。
陈有云揭开了旁边那口直径一米的大铁锅盖，滚开的水正翻着白沫。
他拎着鹅脖子，把胀满气的鹅身往沸水里迅速一探。
手腕一抖，让滚水均匀地烫过每一寸鹅皮。
就这短短几秒钟，原本苍白的鹅皮被开水一烫，立刻急剧收缩。
呈现出一
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