三个月的时间，说长不长，说短不短。长到小宇脚底的水泡变成了厚茧，短到他还记得第一天站在中区店门口时围裙系了两次才系好。
今天是三个月的最后一天。林晨约了小宇在中央厨房的办公室谈话——不是在中区店打烊之后的餐厅里，不是在车里，是在办公室。这个细节小宇注意到了。办公室意味着正式。正式意味着决定。
小宇到的时候，林晨正在看一份文件。林枫也在，坐在沙发上，手里端着一杯茶。林浩也在——他刚从晨枫·雅过来，厨师服还没换，白色的衣服上沾着一块焦糖色的酱汁，是刚才做焦糖布丁的时候溅到的。
三个人，一个办公室。小宇站在门口，忽然有点紧张。不是因为害怕，是因为他知道这一刻很重要。三个月前，林晨说三个月之后，你告诉我你学到了什么。三个月到了，他要交卷了。
进来。坐。林晨指了指沙发。
小宇在林枫旁边坐下来。林浩坐在他对面，把厨师服的袖子往上撸了撸，露出小臂上被油溅出来的疤痕——做厨师的都有，不是伤，是勋章。
林晨把文件放下，看着小宇。三个月了。你学到了什么？
小宇从包里拿出一个本子。不是三个月前那个八块钱的笔记本——那个本子已经写满了，封面翻得起了毛边，里面的纸页被手指翻得发黄。他现在用的是一个新的本子，厚了一倍，封面是硬壳的，上面写着运营手册·初稿。
他把本子放在桌上。这是我写的运营标准化手册。一共六章——开店准备、日常运营、会员管理、供应链管理、人员培训、危机应对。每章有流程说明、检查清单、常见问题和解决方案。
林晨拿起本子，翻开。第一页是目录，目录后面是正文。正文不是那种理论性的餐饮运营的十大原则，是具体的、可操作的、从实践中来的东西——
开店准备：早上六点到店。第一步，打开总电源。第二步，检查冷库温度（应在-18°C到-22°C之间）。第三步，检查汤桶——骨头汤应在前一天晚上开始熬，到早上应熬满八小时。第四步……
会员管理：熟客进店，服务员应在三秒内叫出客人的姓氏。如果不能叫出，应在点单时自然询问请问贵姓，并在系统中记录。客人第二次到店时，必须能叫出姓氏。这是底线。
危机应对：如遇食品安全投诉，第一步不是解释，是道歉。第二步不是推卸，是调查。第三步不是沉默，是公开。公开调查过程，公开整改措施，公开责任人处理结
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