评审走后的第二天，林浩照常五点半到中央厨房备料。
他到的时候，冷柜的灯还亮着，猪肉、牛肉、鸡、鱼的保鲜盒排列整齐，标签朝外，日期清晰。他一个一个检查——牛肉到货日期对不对，鱼的眼睛够不够亮，蔬菜的叶子有没有蔫的。检查到第三盒的时候，他发现一批香菜的叶子有点打蔫，他把它拿出来放到一边，等会儿处理。这批香菜不能用了，但也不能浪费——打蔫的香菜可以留着做汤底，鲜味还在，只是卖相不行。他把这条记在脑子里的备忘清单上，等会儿跟阿伟说。
陈涛比他早到十分钟。
陈涛来了一个月了，每天五点四十到，比规定的六点早二十分钟。他站在备料台旁边，围裙系得很紧，刀放在右手边，砧板擦得发亮。他旁边放着一筐已经洗好的土豆，水珠还挂在皮上，在冷柜灯的照射下泛着光。他切了一个月的菜——先是切土豆丝，然后切胡萝卜丝，然后切葱段、姜片、蒜瓣。林浩说他的土豆丝从上个月的粗细不一进步到了现在的大部分均匀，但离全部均匀还有距离。
今天你跟我做一道新菜。林浩说。
陈涛抬头。什么菜？
酸汤鱼。
陈涛愣了一下。酸汤鱼是晨枫·雅菜单上的菜，也是林浩最拿手的几道菜之一。他来了一个月，还在切菜阶段，林浩没有让他碰过任何一道成品菜。
怕什么？林浩说，你切了一个月的菜，手上功夫够了。今天你站在我旁边，我怎么做你怎么做。做不好不要紧，先学。
陈涛点了一下头，走到灶台旁边。林浩站在主灶，陈涛站在旁边的副灶，两个人同时点火，同时倒油，同时下料。林浩做的每一步，陈涛跟着做——下鱼片的时候，林浩用右手，陈涛也用右手；淋酸汤的时候，林浩沿着锅边倒，陈涛也沿着锅边倒；出锅的时候，林浩颠了一下锅，陈涛也颠了一下。
陈涛的酸汤鱼出锅了。鱼片切得比林浩的厚，酸汤的颜色比林浩的淡，摆盘没有林浩的整齐——鱼头歪了一点，酸汤溅到了盘边。
但味道是酸的，辣的，鲜的。三种味道在嘴里打了一架，最后和解了。
林浩尝了一口陈涛做的鱼，又尝了一口自己做的鱼。他放下筷子，看了陈涛一眼。
酸度差半格。辣度差一格。鱼片的火候差了十五秒。他伸出手比了比，你下鱼片的时候犹豫了一秒，那秒就是十五秒的差距。下鱼片要果断，手到鱼片到，不能在锅边停。
陈涛站在旁边，没有说话。
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