赵维的文章发出去之后的第二周，晨枫·雅的预约系统崩溃了。
不是技术上的崩溃，是逻辑上的崩溃。
杨帆的本子上写满了预约记录，每一行都是客人名字、人数、日期、联系电话和来源。两周之前，这个本子还是半满的，每天的预约只有七八条。现在每天有三四十条，而且还在涨。
我已经拒了至少一半的预约。杨帆在周三的运营会上说。拒的原因只有两种：要么是那天已经满了，要么是排到了一个月以后。
一天能接多少条新预约？林晨问。
目前的有效预约，一天大约十五到二十条。但我能确认的只有八到十条——剩下的客人虽然留了联系方式，但到那天未必会来。
林晨在笔记本上算了一下。餐厅一天的接待能力是三十个位子。午餐二十个，晚餐三十个。按百分之十五的空座率算，每天实际接待四十二人。一个月一千两百六十人。预约排一个月，意味着一千两百六十人里有相当一部分要等。
问题不是等，是等不到。杨帆说，很多客人打来电话的时候已经知道了——这家店一位难求。他们的心理预期是等一周到两周，不是一个月。如果告诉他们要等一个月，有一部分人会放弃。
放弃就放弃。林晨说。
杨帆看了他一眼。你确定？
确定。林晨说，一位难求不是坏事。一位难求说明需求大于供给。需求大于供给的时候，你做的第一件事不是扩大供给，而是保证品质。
扩大供给的诱惑是真实存在的。
林枫在周四的下午来找林晨，带了一张纸。纸上画了一个简单的平面图，是晨枫·雅现有的布局——八个两人桌、六个四人桌、两个六人桌，加上吧台的四个位子，总共三十个位子。
如果把吧台延长两米，可以加六个位子。林枫指着平面图说。如果把角落的两个六人桌换成四个两人桌，可以加两个位子。加起来是三十八个位子，比现在多八个。八个位子一天多接待十二到十五人，一个月多四百人。
林晨看了平面图，想了一下。
不行。他说。
为什么？
加位子看着简单，账算下来就不划算了。翻台时间得压缩——现在客人平均用餐两小时，加了位子，服务员会有意无意地催人走。赵维写的那个，催一次就没了。出餐压力也扛不住。林浩现在四分钟一道菜，压到三分钟，摆盘的精细度就下来了。摆盘一下来，体验打折，口碑跟着崩。一位难求
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