林浩站在灶台前面的时候，跟三个月前已经完全不一样了。
三个月前试营业的那天，他站在两口灶中间手忙脚乱。新灶的火候要一个个试，油温升速比预估快两成，翻炒时间要重新算，花生米起锅时间要提前五秒。备料台上八份菜排着队，他额头冒汗，眼睛盯着锅底，嘴里默数着秒数。阿伟在旁边切土豆丝切得慢，他催了两次也没快多少，最后干脆自己上手切了一批。那天中午出了四十二份菜，其中三份他不太满意，酱色偏深了一点，但他没时间重来。
现在他站在同一个位置，左手颠锅、右手拿铲，两口灶同时出菜。手掌悬在锅上方两秒，热浪的强度就告诉他油温到了几成。他不需要看秒表，手感就是刻度尺。颠锅的时候手腕一翻，锅里的食材稳稳地翻了个面，没有一片掉出锅沿。油温到了该下肉丝的时候，他不需要看温度计，手背在锅上方掠过的那一下就够了。
这种变化是七十二份、七十八份、八十五份菜一天一天地炒出来的。他的手掌比三个月前多了几道烫伤的疤痕，最明显的一道在右手虎口，颠锅的时候油溅上去留下的。起水泡的时候他没贴创可贴，也没涂烫伤膏，就那么裸着，炒菜的时候不影响握锅。水泡破了之后结了痂，痂掉了留下一块深色的印子，摸上去硬硬的。手掌上的老茧厚了一圈，食指和中指的指腹摸上去像砂纸。
阿伟的进步也看得见。他刚来的时候切一份土豆丝要四十秒，现在切同样的量只要二十五秒。刀功的提升靠的是每天的重复，早上七点到十一点，他切备料要用的所有蔬菜和肉类。鱼香肉丝的肉丝、回锅肉的五花肉片、宫保鸡丁的鸡丁，每一种形状都形成了肌肉记忆。林浩不需要检查他的备料了，阿伟放在备料台上的碟子跟林浩自己备的没有区别。
这天上午备料的时候，阿伟把切好的土豆丝拨进备料盆里，换了五花肉放上砧板。五花肉在刀下被片成薄片，刀刃贴着肥瘦交界的地方走，每一片的厚度差不超过半毫米。林浩在旁边看了一会儿。
林浩说了一个字。
阿伟没停手，继续切下一份。今天要多少备料？
鱼香肉丝四十五份的量，回锅肉四十份。林浩翻开笔记本，上面写的是数字，没有别的东西。昨天卖了四十二份，今天周五，多备。
阿伟点了一下头，手腕加速，五花肉片在砧板上码成整齐的一摞。他切完五花肉把刀放下，换了把小刀开始去鸡丁上的筋膜，动作快而稳，跟三个月前判若两人。
小刘的进步在出餐台。
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