八折优惠结束后第二周的周一，营收掉到了两千三百块。比上周少了将近一千块。
这个数字并不意外。林晨在数据表上标了一行：八折结束后自然回落，预计恢复期3到5天。他的预测是对的。周二两千六，周三两千九，周四三千一，周五三千四。客人开始回来了，而且这次是原价，没有折扣。
周一那天中午只来了三十八个人。小吴在收银台后面打了三十八张单子，打单的速度明显比上周慢了。小芳收盘子也不急了，八张桌子最多同时坐了十二个人，翻台完全没压力。厨房里林浩的出餐速度从五分二十秒降到了四分钟以内，因为单子少了，每份菜都能专心做。
林晨坐在角落的桌子前面，把周一的数字录进去：客流量38，营收2300，出餐时间3分50秒，翻台率1.5次。他看了一眼这行数字，在备注里写：折扣结束后首日回落，客流降42%。
周二中午来了四十五个人。营收比周一多了三百块，但离上周的平均水平还差得远。小吴注意到一个现象：来的客人里有大概三分之一是上周来过的，他们进店直接走到收银台报菜名，不用看菜单，点单速度比新客快了一倍。另外三分之二是新客，在灯箱前面站三十秒到一分钟，然后点一两道最热门的菜试试。
周三中午来了五十二个人，营收两千九。比周二又多了三百。小吴打单的时候发现回头客的点单速度越来越快，他们进店就知道自己要吃什么，不需要看菜单犹豫。她把这个观察告诉了林晨，林晨在数据表上加了一列：回头客占比。
周三的回头客占比是百分之四十二。周四上升到百分之四十八。周五到了百分之五十二。回头客占比从第一周的百分之三十五上升到了第二周的百分之五十二，这个数字说明第一周的客流不完全靠八折拉动，有一部分人在原价的情况下愿意再来。
口碑传播的起点是一个叫张鹏的程序员。他在科技园南区一家做云计算的公司上班，周一到周五中午在公司楼下吃饭，吃遍了方圆五百米内所有的快餐店。第一周他在晨枫吃了两次鱼香肉丝和回锅肉，八折后觉得性价比不错。第二周八折结束了，他还是来了。周三中午他点了一份回锅肉加一碗饭，二十三块钱。吃完之后他在公司群里发了一条消息：科技园中区新开的那家川菜快餐，回锅肉正宗。
就这么一句话。没有感叹号，没有表情包。但这条消息在一个三百人的技术群里被七个人看到了，其中三个第二天中午来试了。这三个人又各自在自己的部门群里说了类似
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