开业的八折优惠持续了七天。七天里林晨每天中午都坐在角落那张桌子上，面前打开着笔记本电脑。他不插手厨房的事，也不管收银台，他只做一件事，记数据。
每天的营收和客流量他按时间轴排好，画成折线图和柱状图。出餐时间配菜品销量做了一张表，翻台率配食材消耗做了另一张。到第七天晚上，他有了完整的第一周数据。
周一那天来了五十二个人，营收两千一百四。林晨坐在角落把数据录进表格，看了眼折线图，没有表态。周一是开业第二天，客人比试营业的时候少了三分之一，八折的吸引力没有想象中大。周二来了五十六个人，营收两千三百八，比周一多了两百块，增长幅度不大但曲线是往上的。周三六十一人，两千八百块，终于站上了两千五。周四十二十四人，三千二。周五冲到了三千四百二，客流量七十三人，是这一周的峰值。周六的客流反而降了，四十八人，两千五百块。周日更少，三十九人，一千九百多。写字楼的人周末不上班，这个区域的周末客流天生就弱。
日均营收三千零四十二元。八折后折算成原价大约三千八百块。去掉八折因素，日营收在三千上下浮动，周三冲了两千八，周四周五冲到了三千二，周末反而降到了两千五。中午的营收占全天百分之八十二，晚餐时段的客流稀稀拉拉，六点以后基本没人。林晨看着折线图上的周末断崖，在旁边写了一行备注：晚餐客群尚未形成，暂不考虑延长营业时间。
每天晚上关了店，林枫都在收银台旁边算成本。食材成本每天平均八百一十块，占比百分之二十六点七。人工成本每天七百六十七块，五个人加上林枫不算薪资、林浩的六千按天折算。加上水电燃气每天约一百三十块，租金按天折算八百三十三块。算下来每天的总成本大约两千五百四十块，日均毛利润五百出头。七天的毛利润加起来不到四千块。
林枫把计算器放下，看了一眼总数。第一周，去掉八折的优惠差额，基本是保本。按原价卖，每天能赚个五六百。
林浩在旁边听了一耳朵，没说话。他正在用筷子把一碗水煮肉片的汤底拨开看肉片，中午自己做的试吃，他在检查预制肉片的口感。肉片在汤汁里泡了四十分钟，表面有轻微的发白，但用筷子夹起来的时候还能保持完整。他夹了一片放进嘴里嚼了两下，肉质的弹性还在，没有发柴的感觉。他把肉片放回碗里，在笔记本上写：预制肉片泡汤40分钟，口感可接受。
但第一周有开业新鲜感。林晨把电脑屏幕转过来，上面是一张
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