十二月开始，林晨在工作之余做了一件事——系统地研究鹏城的快餐市场。
他做研究的方式跟做量化策略差不多——先收集数据，再到现场验证，最后看数据跟现场能不能对上。如果数据说某条街的快餐需求大，但现场看到那条街的快餐店在亏钱，那数据就有问题。必须两个维度交叉验证。
数据方面，他在网上查了鹏城餐饮行业的公开数据和报告。鹏城常住人口接近一千八百万，其中科技园、CBD、前海几个核心商务区每天中午的外食人群超过两百万人。快餐赛道的人均消费区间大约在二十到五十块——其中人均二三十块是最大的区间，覆盖了最大比例的上班族群。这个价位段的消费者最在意三样东西：味道过得去、出菜快、价格不心疼。至于品牌、装修、故事——没人关心。花心思在品牌包装上的快餐店林晨见过不少——开业的时候热闹两个月，之后客流就掉了。因为二十块钱一顿饭的人不会为你讲故事买单，他只会为他明天还愿意来吃买单。
实地走访才是真正花时间的部分。连续三个周末的中午他都开车去了科技园附近。
第一个周末他选了腾讯滨海大厦旁边巷子里的一家湖南快餐店。到的时候十一点半，他没进店，站在马路对面的一棵大王椰子树旁边，打开手机计时器。十一点四十分，第一个白领模样的年轻人走出来拎了一份打包。然后第二个人、第三个人。到了十一点五十五分，门口开始排队——不是三五个人的队，是拐了个弯的队，排出去将近三十米。队伍里的人清一色穿着卫衣或者格子衫，低头刷手机，偶尔抬头看一眼队伍移动的速度。没人不耐烦——因为他们知道这家店出餐快，等不了多久。
林晨目测了一下店铺面积，大概不到八十平，里面摆了十几个座位，绝大部分顾客是打包带走。他在树旁边站了整整四十分钟，一边数人头一边在手机备忘录里记数字。四十分钟里这家店至少出了一百二十份餐。按均价二十三块算，四十分钟营收两千七百多块。一个中午高峰期两个小时下来，营业额破万不是问题。
他走到那家店的门口看了一眼菜单——贴在墙上的塑封纸，十五道菜，全是湘菜家常菜，定价十八到二十八块。米饭一块钱随便加。门口支了一口大铁锅，里面煮着筒骨萝卜汤，免费送。店面装修简陋到几乎没有——白墙、塑料凳、不锈钢桌子。但地上干净，没有油污。灶台前面那个胖胖的厨师满头大汗，颠勺的动作快得像上了发条。旁边一个帮厨在不停地往灶台上递备好的菜——整个后厨的节奏像一
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