十月中旬，林浩在酒店厨房干满了三周。
三周的时间让他对这两个字有了全新的认识。在厨师学校，精确是老师嘴里的标准——肉丝火柴棍粗细，油温七成热，盐少许糖适量。在酒店厨房，精确是备料单上的克数、保鲜膜上的日期标签、冰柜里每盒半成品的摆放位置。罗师傅有句没明说的话林浩慢慢品出来了——厨师学校教你做菜，酒店厨房教你做不出错。
但不出错很难。
第一次犯错是入职第十一天。
那天下午三点多，午餐高峰刚过。林浩在案板台前切完最后一单备料——猪肉丝，红色砧板。他放下刀，把切好的肉丝装盒、盖保鲜膜、贴标签、放进冰柜。然后他拿了一块湿布擦案板台——擦到一半的时候冷菜间的师傅过来借一把削皮刀，他侧身去刀架上取。取完递过去，回身继续干活——他拿起一块绿色砧板，把一筐刚从初加工区送来的青笋摆上去开始切丝。
青笋切到第三根的时候，罗师傅从灶台那边走过来了。
他站在案板台旁边没说话。林浩余光看到他，手停了一下。
罗师傅伸手摸了一下红色砧板的表面。然后他看了一眼林浩手下的绿色砧板——青笋正在上面被切成丝。
红色砧板切完生肉，消毒了吗？
林浩的心一下子沉下去了。他刚才擦案板台的时候只擦了台面——红色砧板用完了他随手推到一边，没有消毒就直接把绿色砧板摆上去了。两块砧板挨着，绿色砧板的底面贴着红色砧板的边缘。
没消毒。我——
整块绿色砧板上的青笋全部扔掉。罗师傅的声音跟平时一样平，砧板底部可能接触了红色砧板表面的生肉残留。青笋是做凉菜的——不经高温杀菌。
林浩把那筐青笋端到垃圾桶旁边倒掉了。半筐青笋，三四斤重。他蹲下来把绿色砧板搬到清洗池，用消毒液泡了五分钟，刷了三遍，竖起来沥干。
回到案板台前的时候他发现罗师傅已经把那块红色砧板也搬走了。灶台到案板台之间不到三米的距离，罗师傅走过去又走回来，两块砧板，他一块都不会放过。
记下来。罗师傅经过他身边的时候说了两个字。
林浩从口袋里摸出那本调味记录本，翻到反面——他在入职第三天开始用反面记错误。他写了一行字：换砧板前必须消毒。红绿之间不能挨着放。
写完他又加了一句：生肉砧板用完立刻消毒，不要等。
第二次犯错更严重。
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