九月最后一周周一早上七点四十五，林浩站在酒店员工通道门口。
铁门比他上次来试菜时看起来更窄了。门旁边贴着一张A4纸，上面写着员工通道，请刷卡入内。他掏出昨天领到的员工卡贴了一下，门禁了一声弹开。走进去是一条狭长的走廊，天花板很低，日光灯照得走廊里惨白。走廊尽头是更衣室——男女分开，铁皮柜排成两排，每个柜门上贴着编号。林浩找到自己的柜子，换上白色厨师服、黑色防滑鞋、一次性发网。裤子和鞋是酒店配发的，鞋底比他自己的厚，踩在地上有一种橡胶的弹性。
从更衣室出来走货梯到负一层。厨房的门是双开不锈钢门，上面有一个圆形的观察窗。他推门进去的时候，厨房里已经有人了——初加工区的两个阿姨在洗菜，冷菜间的师傅在切卤水拼盘。墙上的时钟指着八点整。
一个四十多岁的男人站在炒菜档的灶台前面，正在用干布擦灶台边角。他个子不高，肩膀很宽，光头，围裙上没有任何污渍。听到脚步声他转过头来，看了林浩一眼。
新来的？
是。我叫林浩，案板岗。
罗。炒菜档主管。他没伸手，指了指案板台的方向，你站那里。
林浩走到案板台前。台面是不锈钢的，比厨师学校的案板宽了将近一倍，上面整齐地摆着四块砧板——蓝、红、绿、白——和一排刀架，刀架里插着六把刀。墙上钉着一张塑封卡片，密密麻麻印着小字。
罗师傅擦完灶台走过来。他在案板台前站定，把六把刀从刀架里一把一把抽出来检查——刀刃、刀背、刀柄，看完一把放回去再抽下一把。检查完之后他抬起头看林浩。
规矩讲一遍。听好了——
他拿起蓝色砧板。海鲜。
红色砧板。生肉。
绿色砧板。蔬菜。
白色砧板。熟食。
他把四块砧板依次放下，动作不快但每一块放的位置都是一样的——间距精确到看起来像用尺子量过。
用错了砧板，交叉污染，整间厨房停业整改。你停，我也停。
林浩点了下头。
罗师傅指了指墙上那张塑封卡片。HACCP食品安全规范。入职一个月内背下来。
他没说有空看看。他说的是背下来。
林浩抬头瞄了一眼那张卡片——从食材验收温度到成品出餐温度到每一道工序的交叉污染防控措施，密密麻麻几十条。他没吭声。
还有——罗师傅
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