造型繁复，工序极多，是一道真正考验综合功底的菜。
张杰先将青鱼去皮去骨，片成大而薄的鱼片，每一片都薄如蝉翼，透光可见手指。
然后将虾仁和蟹粉混合，加入盐、料酒、姜末调成馅料。
他将馅料放在鱼片中央，卷成筒状，再用细绳系好，放入油锅炸至金黄。
出锅后解去细绳，将鱼片展开，一片片扇形的鱼肉包裹着粉红色的虾蟹馅料，真的像一朵盛开的牡丹。
他将做好的牡丹鱼片摆在白色长盘中央，浇上奶白色的鸡汤芡汁，再用几片焯过水的西兰花和樱桃萝卜做点缀。
“这道菜好了。“张杰对小林说。
小林端起盘子，这次她的动作更加小心翼翼，因为牡丹鱼片的造型很脆弱，稍有不慎就会散掉。
她几乎是屏着气走进包间的。
“陆先生，第四道，牡丹鱼片。“
陆远看着盘中那朵牡丹，眉毛微微挑了一下。
“有意思。“
他没有先吃，而是拿起筷子，从花瓣的边缘夹起一片鱼肉。
鱼肉外层炸得酥脆，内里却保持着鲜嫩，包裹的虾蟹馅料咸鲜适口，和鱼肉的味道融合得恰到好处。
“造型不错，馅料调得也行。“陆远放下筷子，“不过这道菜有个问题。“
小林心里一紧，但面上不动声色：“陆先生请说。“
“鱼片炸的时间稍微长了一点，边缘有些发硬，如果再早五秒出锅，口感会更好。“
小林默默记下，点了点头：“我会转达给厨师。“
她端着空盘退出包间，回到后厨时脸色微微有些紧张。
“杰哥，他说鱼片炸久了，边缘有点硬。“
张杰听到这话，脸上闪过一丝懊恼，但很快就调整过来。
“知道了，后面注意。“
陈宇在角落里听着，心里暗道：这陆远的嘴巴果然毒。
不过说的确实是实话，张杰刚才那锅油温稍微高了一点，炸的时间也确实多了几秒。
这就是经验的差距。
陆远吃了不知道多少家餐厅，一口就能尝出这种细微的差别。
张杰没有时间多想，因为第五道菜已经要开始了。
“糟熘鱼片。“
这是一道传统的江南名菜，用糟卤调味，鱼片滑嫩，糟香浓郁，是很考验厨师对糟卤运用的一道菜。
张杰将黑鱼片成薄
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