到时候香辣毛豆恐怕就不是他们一家之言了，而是他们聚仙居的招牌菜了。
正想着，那边毛豆已经被端了上来了。
冰凉的毛豆和其他的菜倒是不太一样。
没有热菜那种急哄哄的扑面感。
再加上他本就是厨师，对美食有天然的抗性。
倒是没有急着吃。
而是慢慢的研究了起来。
一道好菜最重要的就是色香味俱全。
田富拐天生就是个学厨的料，厨子看菜和食客可不一样。
得从各方面开始看起。
先看色。
满碟是活泛的嫩豆绿，不是死沉的碧绿，是带着点青灰调的鲜活气，像五更天刚从豆棵上带着晨露摘下来的。
这般新鲜的绿色看的田富拐眼前一亮。
一般人可做不出这成色，看得出来。
鱼治酒楼的老板确实很有一手。
田富拐记下了这一点，接着看下去。
豆荚颗颗鼓溜溜饱胀，皮上细密的银白绒毛根根支棱着，半分熟食久煮的萎黄发灰都寻不见。
枣红色的卤汁裹得匀润透亮，薄薄一层挂在豆荚上，不淌不积，油光顺着豆荚纹路慢慢走。
这几个倒是不怎么出彩。
正常厨子只要挑到了好料都能做的出来。
脱皮白芝麻与焙得暗红的辣椒碎错落撒着，绿得鲜亮，红得醇厚，白得干净。
秋日光斜斜落在碟上，连光影都跟着鲜灵起来。
看着好看，华而不实。
看完色，田国富在心中已经有了计较。
这盘菜的色除了绿色有点门道，其他几样不足为虑。
不过，如何让煮完的毛豆保持绿色，这其中倒是有几分门道。
他得回去好好研究研究。
看完了色，再闻香。
这不是做化学实验，不用手掌扇风。
所以田富拐干脆凑上去猛猛的吸了一大口。
香辣毛豆的气息瞬间进入了他的体内。
不是寻常街边卤味摊直冲脑门的大料燥气，是慢悠悠往鼻子里钻的三层香。
头一层是热油激过的鲜辣，带着二荆条焙透的焦香。
田富拐满意的点了点头，居然还过了油。
这其中门道倒是不少。
寻常卤味可没这步骤。
不过这也不算大事。
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