“对对对，这么一说我倒是想起酸菜鱼来了，只是这个酸好像和那个酸不是同一种酸味啊。但闻着似乎也有一些相似。”
“感觉这个比那个酸菜鱼酸多了。”
“我感觉还是酸菜鱼更酸。”
酒楼里的人议论纷纷，都在讨论鱼治这一会儿又上了什么新菜。
只可惜他们是永远不会猜的到的，这个时代好像还没有这样做法。
“东北酸菜白肉，请品尝。”
鱼治将菜端了上来，这道菜可不一般，那是东北的家常菜。
地位这块那是杠杠的。
而且这道菜估计也就只有东北那种那旮旯地方能做得出来了。
因为他需要所做用的酸菜必须是正宗的东北老酸菜。
无论是气候还是什么的，都必须要那个环境下做出来的才好吃。
酸菜炖白肉是东北家喻户晓的经典杀猪菜，历史底蕴深厚。
其菜色融合了满族古老祭祀食俗与闯关东移民饮食智慧，距离鱼治那个年代已有数百年传承。
白肉就不提了。
关键是这酸菜。
关外冬季漫长严寒，长达半年没有新鲜蔬菜。
要知道，长时间没有蔬菜的摄入，人体是吃不消的。
就好像出海的大船上，蔬菜比肉可精贵多了。
当地百姓为了活下去，便摸索出储存白菜的办法。
秋季收大白菜入陶缸，石块压实冷水发酵。
窖藏一整个冬天后，便制成酸香爽口的酸菜。
这样既能长期存放，果酸又可化解肉食油腻，成为北方人家冬日必备食材。
清代大量关内百姓闯关东来到东北，中原炖煮烹饪手法与满族肉食习俗相互融合，腊月杀年猪的民俗彻底让这道菜成型。
杀年猪当日煮好大量白肉，当天吃不完的冷肥肉凝满油脂。
百姓不愿浪费，便将切片白肉搭配地窖酸菜，倒入煮肉原汤柴火慢炖。
肥肉遇热化开油脂浸润酸菜，酸菜的清爽酸味中和肉的肥腻，二者相辅相成。
一锅汤菜兼具主食、配菜、肉汤，省时又美味，迅速在东北乡村普及。
当然啦，现在的日子过好了。
大家更爱吃瘦肉。
这道菜便保留传统古法做法，但又增加了全新的元素。
选用肥瘦相间的猪五花清水久煮制成白肉，手工窖腌酸菜挤干多余酸水垫
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