肘子炖煮一个小时，前肘已经达到七成熟的状态，李春让张桂山和梁满仓继续炸酥肉，自己带着刘宝民把前肘捞出来，下刀剔除骨头。
“老刘，下刀稳重点儿，尽量别把肘子肉整碎，一会儿还要过油炸呢。骨头剔下来放到大盆里，一会儿用来熬高汤，肘子肉铺开自然放凉。”
“好的！”
两人各把一边同时工作，前肘的骨头全部剔下来，锅里后肘也刚好达到七成熟，捞出来继续刚才的工作接着剔骨头，而炖肉的肉汤则是让帮厨转移到大盆中。
前后肘子全部处理完毕，在操作台上堆起半米高的一片肉山，围观村民都恨不得冲上去趴在肉山上啃几口，实在太馋人了。
肘子处理完毕，酥肉也已经全部炸好。
“李师傅，现在炸肘子吗？”张桂山问道。
“先不着急，等肘子放凉之后再炸。咱们先炒鸡肉！”
“好嘞！”
鸡肉一共十四锅，李春他们四个人同时炒制，速度可比上午快太多了。
这边鸡肉加入温水开始炖煮，肘子也已经放凉，马上架起油锅开始炸肘子。
刚炖出来的热肘子直接下锅炸容炸碎，自然放凉之后，炖出来的胶原蛋白凝固，形态基本稳定下来，这时候再进行油炸就不容易碎掉了。
不过，在开炸之前还有一件很重要的事情要办，李春找来徐建民来维持秩序，让小孩子们远离油锅，肘子肉带皮，下油锅炸是会爆的，溅出来的热油要是把孩子烫伤，那可就完犊子了，所以必须小心小心再小心。
场地清理出来，四人各守一口油锅炸肘子，每次肉皮爆开热油飞溅出来的时候，小孩子们吓的直激灵，围观的妇女们则心疼的直皱眉。
有一位六七十岁的老大年心疼的直哆嗦，实在看不下去了，扯着嗓子对刘宝民喊道：“刘家崽子，你他娘的加点小心行不行？这么金贵的油都被你们祸祸外面来了，太败家了。要是老书记在这儿，非得大耳瓜子抽你这个败家玩意儿不可。”
“......”
刘宝民那叫一个委屈，又不是只有自己炸肉，老太太为啥只盯着自己一个人骂？
这不是欺负老实人吗？
还有，这时候您提老书记干啥？
多瘆得慌啊！
虽然心里委屈，但是他可不敢跟老太太犟嘴，只好唯唯诺诺的表示多加小心，看到他憋屈的样子，张桂山和梁满仓别提多痛快了，直接哈哈大笑起来。
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