自从上次在清源县喝过浊酒后，就喜欢上了。唐代当时所酿造的酒，一般都会采用糯米、黍、黄米等酿制，按比例混合装入大瓮中密封，经过温度和罐中的温度形成的差异，等上一段时间（几天或几个月不等），时间差不多了，撒上石灰粉，结束发酵过程。一般这样酿出的酒最大的特点就是“浊”，这就是我们平时所说的“浊酒”。
唐朝的酒主要有米酒、果酒和配制酒三类。
米酒，又称谷物发酵酒，是将谷物蒸熟后拌与发酵粉置于缸中，密封发酵一段时间后便能成酒。唐人酿造的米酒又分为清酒和浊酒，清酒酿造时间长、酒精浓度高、甜度低，透明度较清，但酿造的工艺复杂；浊酒则相反，酿造时间短、浓度低、甜度高，也比较浑浊，酿造工艺简单。唐代米酒的生产主要以浊酒为主。唐代人称米酒为“白酒”，常以酿酒的原料为酒名，因用白米酿造米酒，故称“白酒”。
果酒中，唐人酿制的主要是葡萄酒。在唐代以前，人们很少酿制葡萄酒，饮用的都是从西域进贡过来的。
配制酒方面，唐代的配制酒主要是以米酒为基酒，再配以香料或药材，经过浸泡、蒸煮的方式而成。流行的配制酒有节令酒、香料酒、松醪酒等。香料酒主要由官桂酒（以官桂为原料，浸泡于米酒中）和各种花卉配置的香酒；松醪酒是用松脂、松花、松叶等为主料，泡于米酒之中。
此外，唐朝的酒还有水酒、烧酒、粮食酒、奶酒等种类，颜色上主要有白酒、红酒、黄酒、绿酒等。产地上有新丰酒、长安酒、长沙酒、临川酒、金陵酒、成都酒等多种。唐人酿酒时喜欢添加具有药用价值的花草，命名时也以这些花草为名，如李花酒、菊花酒、松花酒、藤花酒、梨花酒、石榴花酒、百花酒等。
总的来说，唐朝的酒文化丰富多彩，酒的种类繁多，酒器也各具特色。
据李肇在《唐国史补》卷下记载，长庆（唐穆宗李恒的年号）以前有14种，另据有关文献记载，唐代名酒还有玉薤、麴米春、老春、松醪春、梨花春、竹叶酒、桂花醑、宜春酒，玄化醇、桑落酒、五云浆、郁金香、乳酒、凝露浆、五般酒、菖蒲酒、釃酥酒、菊花酒、屠苏酒、石榴酒、酴靡酒、武陵崔家酒、新丰酒、鲁酒、黄醅酒和灰酒等。
在唐朝，诗人们经常一喝酒就几百杯、几斗，他们喝的酒是我们所说的米酒，因为用白米酿造的酒，也被称作“白酒”。李白《将进酒》中“会须一饮三百杯”，饮的是米酒。
今晚，海面上，一艘商船孤独地
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